Foto’s © Bart Van Leuven
Foto © Bart Van Leuven
Goudse boerenkaas
Jong, licht belegen en oud gerijpt.
Foto © Bart Van Leuven
We maken deze kaas op dezelfde manier als Herbie en Bellie, maar nu met geitenmelk. Voor de liefhebber is er ook een licht belegen variant met een iets sterkere smaak. De Cabriogand wordt ook gemaakt in de Fenegriek en Latino versie.
Foto © Bart Van Leuven
Een Goudse boerenkaas waarbij we kruiden aan de wrongel toevoegen. Tijdens de rijping versterken de vetten het aroma van de kruiden. We maken daar zes verschillende varianten van.
Foto © Bart Van Leuven
Dulses is een rood zeewier uit een baai aan de Bretoense kust. Wij voegen het, samen met een puntje knoflook, toe aan de kaas. Ook gerookte Dulses!
Bij paterskazen maken we gebruik van een bacterie die vroeger in de rijpingskelders van de abdijen aanwezig was. Door de kazen te wassen met zout water houden we andere schimmels in bedwang én versterken we de werking van de roodbacterie. Die breekt de eiwitten en vetten af en geeft de kazen een roodachtig uiterlijk. De Rouges maken we uit koeienmelk (Pas de Rouge en Toine) of geitenmelk (Cabriolait).
Foto © Bart Van Leuven
Bij onze Pas de Rouge werken we de wrongel zacht af. Vanop de korst laten we de roodbacterie op de kaas inwerken.
Foto © Bart Van Leuven
Toine maken we op dezelfde manier als Pas de Rouge maar we maken de kaas wat spannender door knoflook en gemalen roze peper toe te voegen.
Foto © Bart Van Leuven
Een geitenkaas met een gewassen korst: een bijzondere combinatie. We maken de kaas op dezelfde manier als Pas de Rouge. Door de geitenmelk is de textuur van de kaas iets fijner, en minder vettig.
Foto © Bart Van Leuven
Na het handmatig zouten voegen we de schimmel Penicillium roqueforti toe: we prikken met lange naalden in de kaas waardoor de schimmel zich tot in het hart kan ontwikkelen. Zo krijgt de kaas zijn blauwe kleur en specifieke pittigheid.
We maken de Pas de Bleu ook met geitenmelk.
Foto © Bart Van Leuven
Een smaakvolle blonde tripel met een floraal aroma en een vleugje citrus en honing. De Proefbrouwerij in Lochristi brouwt en bottelt dit 100% natuurlijk product voor Het Hinkelspel. Hergisting op de fles. Resultaat: een perfecte compagnon voor onze Hinkelspelkazen.
Serveren op 8 à 10°.
Te verkrijgen in flessen van 33cl en 75cl, per stuk of per bak.
De melk komt ’s ochtends in alle vroegte toe in de kaasmakerij in Sleidinge. De kaasmakers voegen daarna enkel zuursel, stremsel en zout toe en toveren zo de melk om tot onze kazen. We werken ambachtelijk en hebben respect voor tradities. Bewaarmiddelen, kleurstoffen en dergelijke laten we achterwege. Bovendien zijn wij geduldige mensen. Onze kazen krijgen alle tijd en rust om af te rijpen. Zo kunnen wij jou heerlijke producten van topkwaliteit aanbieden.
Foto©Martijn Soenen
